蜂蜜在生活中使用的頻率很高，很多人都喜歡喝蜂蜜水，尤其在清晨喝一杯蜂蜜水，有潤腸通便的作用。那么，為什么蜂蜜不會變質？考古人員在古墓中曾經發現了蜂蜜，經過這么多年蜂蜜，并沒有變質，甚至還能夠食用，這背后的原理是什么呢？為什么蜂蜜很難變質？

細胞在蜂蜜里嚴重脫水死亡

蜂蜜的主要成分差不多是80%的糖，20%的水，濃度極高，滲透壓大，只要是進入其中的細胞就會嚴重脫水死亡，細菌和酵母菌都不能在分泌中存活，所以沒有添加防腐劑的蜂蜜，也不會變質。為什么蜂蜜不會變質？曾有考古人員在埃及古墓中發現了古代蜂蜜，并且還能吃。由于蜂蜜的含水量非常低，因此微生物難以在其中存活。

成熟蜂蜜放久也能吃

還有一點原因，蜜蜂在采集蜂蜜的過程中進行了反復的脫水動作，加上蜂蜜中的酶類物質可以讓蜂蜜中的糖濃度更高，且不宜結晶，PH值也是低到不利于微生物生存、不易變質的特性。所以真正的成熟蜂蜜放久也能吃，沒有嚴格保質期。

3年內最好吃完一瓶蜂蜜

為什么蜂蜜不會變質大家知道了，但蜂蜜不變質這種說法也不是完全準準確的，蜂蜜確實能存放很長時間，但如果放太久，就不要繼續吃了，一般情況下3年內最好吃完一瓶蜂蜜，這還是常溫的情況。如果是高溫的環境，最好在1年內吃完，不然蜂蜜的品質也會有所降低。

其實，說到為什么蜂蜜不會變質，我們需要明白一點，一樣東西究竟是否容易變質，很大程度上取決于它的成分。蜂蜜的主要成分基本是糖，這些容易產生細菌的物質在蜂蜜中很難存活，也正因如此，蜂蜜很難變質。相信講到這里，你現在應該已經明白，為什么蜂蜜不會變質了。