中國自古以來就以豐富的漁業資源著稱，淡水魚更是中國飲食文化不可或缺的一部分。中國水域中生存著許多珍稀淡水魚類，它們因為稀有和獨特的口感備受追捧。在這眾多淡水魚中，云南裂腹魚是最昂貴的品種之一。

云南裂腹魚，又名弓魚或細鱗魚，是云南四大名貴魚之一。它僅產于云南，棲息于深山峽谷、水質清澈、水流湍急的江河中。由于其特殊生態環境，裂腹魚數量極為有限，已列入國家二級保護動物名錄，私自捕撈、販賣野生裂腹魚屬違法行為。除了云南裂腹魚外，還有許多珍稀淡水魚也被視為高檔美味。比如長江刀魚，是“長江三鮮”之首，因形狀狹長側薄而得名。但由于長江環境惡化和過度捕撈，長江刀魚數量急劇減少，已難以規模捕撈。

鰉魚也是中國淡水魚中的珍稀品種之一。它是達氏鰉，一種古老的魚類，體長可達5.6米，體重可達1000千克，曾與恐龍共存。但由于數量稀少，已被列入國家二級保護動物名錄，私自捕撈、販賣野生鰉魚同樣違法。此外，赤鱗魚、鰣魚、松江鱸魚等淡水魚類也因其稀有性和美味而備受青睞。這些魚類在中國的餐桌上常常被視為高級食材，價格不菲，是富人宴席上的常客。

中國擁有豐富的淡水魚資源，這些珍貴的魚類不僅豐富了飲食文化，也體現了中國人對美食的熱愛。然而，由于環境污染和生態破壞等原因，許多淡水魚的數量急劇減少，因此保護這些寶貴資源至關重要。