中華土豬的養(yǎng)殖歷史可謂悠久，根據(jù)2022年的數(shù)據(jù)顯示，全球豬肉產(chǎn)量達到1.25億噸，而中國豬肉年產(chǎn)量高達5541萬噸，占全球豬肉總產(chǎn)量比例達到44.32%。每年我們都會消耗至少5000萬噸豬肉，形成了中國養(yǎng)豬大國的印象。令人驚訝的是，中華土豬歷經(jīng)9000多年的風雨，近30年卻因國外洋豬入侵，導致中華土豬滅絕或瀕臨滅絕。如今在我們的餐桌上出現(xiàn)的豬肉，98%都是洋豬肉，其中杜洛克豬肉市場份額達到31%，伯克夏豬肉市場份額占27%，長白豬的市場份額為40%，而中華土豬只占比2%。

一、中國土豬的發(fā)展歷程

中國土豬的發(fā)展歷程可謂豐富多彩。在95后、00后的印象中，豬的形象通常是白白胖胖的，然而中華土豬的膚色是黑黝黝的，皮膚粗糙。早在9000年前，中國先民就開始養(yǎng)豬，殷商時期養(yǎng)豬技術(shù)逐漸成熟，漢代時，中國培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)土豬甚至通過絲綢之路傳播到國外。

在漫長的歲月中，國外引進了大量中國土豬，并將其與本地土豬融合，培育出了新品種，如羅馬豬、巴克夏豬、切斯特白豬等。在二戰(zhàn)時期，中國土豬因其長而適中的背脊和頸部鬃毛成為保養(yǎng)槍管、炮管的理想材料，為戰(zhàn)勝做出了巨大貢獻。

進入和平年代后，由于中國經(jīng)濟水平較低，中華土豬在國內(nèi)流行了相當長的一段時間。然而，隨著社會的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，對豬肉的需求也逐漸增加。為滿足高需求，我國引進了肉量較高的杜洛克豬、伯克夏豬和長白豬。從那時起，包括成華豬、沂蒙黑豬、寧鄉(xiāng)豬在內(nèi)的多種土豬市場份額急劇下降，從原先的95%降至現(xiàn)在的極低比例。

二、為什么中國土豬不再流行

商業(yè)目的是其中一個重要原因，洋豬的培育周期約為6個月，而土豬的培育周期通常需要一年。時間的差異使得洋豬在效率上明顯領先。此外，洋豬吃5斤飼料可以長2斤肉，而土豬需要7斤飼料才能長1斤肉，料肉比方面的差距也十分明顯。

另一方面，土豬脂肪含量高達60%，而洋豬脂肪含量只有40%。在植物油普及的當下，人們對豬肥肉的需求降低，更注重豬肉的純瘦肉量。這使得同樣一頭豬，洋豬的肉比土豬更多，更加符合市場需求。

三、中國養(yǎng)豬業(yè)該如何發(fā)展 

目前，中華土豬的數(shù)量急劇減少，88種地方土豬中有42種瀕臨滅絕。成華豬、金華豬等一度豐富多樣的土豬品種也在迅速減少。為了保護中華土豬，國家建立了成華豬保護區(qū)等多個土豬保護措施。同時，中國專家進行基因改良，努力培育出瘦肉率高、生長快的新品種。例如，經(jīng)過改良的金烏豬瘦肉率高達56%，廣東小耳花豬培育的“壹號黑豬”出欄時間短，瘦肉率高，肉質(zhì)的口感也得到提升。

在未來，中國對土豬的保護工作亟需加大力度，同時應對豬的育種技術(shù)受制于人的問題。中國豬肉市場面臨的挑戰(zhàn)不僅僅是土豬和洋豬的競爭，更是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的問題。雖然中國在全球豬肉產(chǎn)量方面居于領先地位，但豬的育種技術(shù)一直受到西方國家的限制。這意味著我們所消耗的洋豬需要從國外進口新的種豬，每年需要巨額花費。如果西方國家限制向中國出售種豬，將對中國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈帶來嚴重沖擊。

中國土豬的保護和繁衍是一項長期而緊迫的任務。政府、專家以及相關部門應該聯(lián)手努力，通過加強保護措施、基因改良等手段，確保中華土豬的生存和發(fā)展。同時，對于豬肉市場的挑戰(zhàn)，也需要采取相應的措施，促進豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。