白肉是指什么肉?一般是指魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉等,其生肉主要呈現白色。相對的是紅肉,是指豬肉、牛肉、羊肉等,生肉主要呈現紅色的肉。白肉、紅肉的概念主要源自營養學,在廣義上,白肉主要是指肌肉纖維細膩,脂肪中飽和脂肪酸含量較高的肉類,不管烹飪后是白色還是紅色,都屬于白肉。
白肉是指白色的肉
白肉雖然在某些地方是指“肥肉”,但實際大多數時候是營養學上的概念,主要是指肌肉纖維細膩,脂肪中飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括鳥類(雞、鴨、鵝),魚類,爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹、牡蠣)等。
可以發現這些肉類,在生的情況下,基本都呈現白色,所以就有了“白肉”之稱,雖然三文魚在生的情況下,也是紅色,煮熟的蝦蟹也都是紅色,但都不能算作紅肉,因為烹飪后的顏色不能作為判斷白肉、紅肉的標準,就像豬肉烹飪后變成白色,也還是紅肉。
在以前,基本上都是以紅肉為主,也就是豬肉為主,現在全民養生,追求健康生活,所以逐漸推薦多使用白肉,減少紅肉攝入量,主要是因為白肉能提供豐富蛋白質,而且脂肪含量比較低,不容易造成“三高”,而紅肉雖然肉質鮮美,但脂肪含量高,更容易造成肥胖。
現在知道白肉是指什么肉了吧?主要是指生肉呈白色的肉,包括所有的鳥類、魚類以及貝類食物,這些肉的肉質都比較細嫩,不像紅肉那么多纖維,所以也比較好消化吸收,對于一些腸胃吸收不好、或年紀比較大的,都推薦多吃白肉。