在西方黃油幾乎是家家都離不開的,但是中國除了烘焙會用上黃油,我們生活中是很少用到黃油的,就會有人疑問黃油是什么油?簡單來說黃油就是牛奶里面的油脂,通過不停的攪拌新鮮的牛奶,破壞牛奶里面的蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)合,質(zhì)量較輕的油脂就會浮在上面,然后通過脫水、調(diào)味、加壓成型,就是我們看到的固體黃油。
牛奶里面的油脂
黃油是什么油?其實(shí)黃油和食用油還是有所不同的,事實(shí)黃油是提煉的牛奶的油脂,是牛奶加工后的產(chǎn)物。
將牛奶取出,不停地?cái)嚢瑁跀嚢璧玫倪^程中。牛奶的水分和脂肪就會逐漸分離,形成黃油,主因是由于脂肪的密度不及水,在離心力的作用下,脂肪會浮在上方,當(dāng)這些脂肪聚集愛一起之后,就會形成淡黃色的黃油。
經(jīng)過簡單提煉的黃油,我們還需要多次的加工,進(jìn)行更深層次的處理,食用加熱等步驟,對他加工以后,才能得到固體狀的黃油,黃油的主要成分80%都是脂肪,還有15%是水,剩下的就是膽固醇、蛋白質(zhì)、維生素等。
黃油的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,有利于骨骼的成長,適量食用黃油,對人體的健康也是非常有益的,但是由于黃油的脂肪含量過高,所以在食用的時(shí)候要控制好量。
中國的黃油市場很小
牛奶的生產(chǎn),中國可以說牛奶算的上很豐富了,但是對于黃油的市場還是太小了,主要原因是中國本土油類就很多,而且過量食用黃油對自身的身體就不好,所以黃油一直沒能在中國打開市場。
在烹飪的過程中,中國的菜肴都是需要高溫大火的,用豬油,或者使用植物油加熱以后才會去食用,但是黃油經(jīng)過高溫后會變苦、變黑、味道也很難吃,不適合中國人的口味以及烹飪手法。
另外黃油是在牛奶中提取出來的,西方的畜牧業(yè)可以說是相當(dāng)發(fā)達(dá)的,奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)供大于求的現(xiàn)狀,而且西方國家又是很愛吃這些高脂肪高熱量的食物的,所以他們會制作大量的黃油,出口給其他國家。
中國人對黃油的使用也是比較低的,只會在面包,餅干的制作上使用一些黃油,一般家庭是不會對黃油有所使用量的,所以中國的黃油市場很小,一般都是依賴進(jìn)口的。