現在我們吃到的蛋糕大多數都會用上奶油,最先幾年,人們對動植物奶油還沒有具體的了解,近幾年來,人們對健康需求的增長,越來越多的人關注二者之間哪一個奶油更讓人身體健康,我們就來分析分析動物奶油和植物奶油的區別。
動物奶油和植物奶油的區別
1、提取方式不同
動物奶油是在牛奶中提取出來的,而植物奶油是經過氫化技術制作而成的。
2、打發難易程度不同
動物奶油是不容易被打發的,而植物奶油是更容易被打發的。
3、保存溫度不同
動物奶油因為添加少,需要在2-8攝氏度的低溫情況下保存的,而植物奶油是可以在冰凍或者常溫下保存的。
4、顏色不同
根據提取,動物奶油的顏色會偏黃,而植物奶油是純白色,雖然更好看,但是還是會影響健康。
5、穩定性不同
一般動物奶油的蛋糕是沒有辦法做出很精致的裱花,所以一般的動物奶油蛋糕上面多是水果的搭配,而植物奶油不含乳脂的成分是可以用來裱花的。
58個國家禁用植物奶油
截止2021年6月,植物奶油已經在西方58個國家被禁,而植物奶油中含有的反式脂肪酸在很大程度上危害人體健康,美國、新加坡、歐盟等已經明令禁止使用植物奶油、起酥油、代可可脂等所有品種工業生產的反式脂肪酸。
而在2022年3月30日,北京出臺禁用植物奶油,在衛生例會上,衛生部新聞發言人鄧海華說,反式脂肪酸一直十個老問題,已經對反式脂肪酸進行管理。在食品營養標簽管理規范中,明確規定了反式脂肪酸的標識要求。
關于動物奶油和植物奶油的區別一直是個老問題,我們更多的是關注自身的健康,買食品時要先看配料表,同時倡導少吃油炸食品,愛吃西餐、快餐、蛋糕的人群,也應當注重反式脂肪酸的攝入。